Aromes de Pavie Saint-Émilion Grand Cru AOP 2021, 0.75 l

42 hektarų Saint-Emilion Château Pavie vynuogynas apsodintas 50 % Merlot, 30 % Cabernet Franc ir 20 % Cabernet Sauvignon vynuogėmis. Vynuogynas sudaro vieną didelį sklypą. Jis yra puikioje vietoje: rytuose ribojasi su Château Larcis Ducasse, o vakaruose – su La Gaffeliere. Šlaitai natūraliai užtikrina geresnį drenažą. Château Pavie dažnai yra vienas paskutinių Saint-Emilion ūkių, baigiančių derliaus nuėmimą. Château Pavie pasižymi įvairiapusiu teruaru, kurį sudaro molio bei kalkakmenio dirvožemis ir labai smulkus rudasis kalkakmenis. Seniems vynmedžiams paliekami šeši pumpurai, jauniems – du; atliekamas žaliasis derliaus nuėmimas, lapų retinimas, taip pat skynimas ir rūšiavimas rankomis.
 Château Pavie tikslas – gaminti vyną iš sunokusių vynuogių ir pasiekti mažą derlingumą. Château Pavie taiko itin griežtą uogų atranką. Pirminis rūšiavimas vyksta vynuogynuose, vėliau naudojamas optinis rūšiavimas. Vinifikacijai nesmulkintos uogos sutraiškomos savitakos būdu. Vynas gaminamas medinėse talpose, jos dažnai nupilamos siekiant padidinti koncentraciją. Malolaktinė fermentacija vyksta statinėse.
 Nuo 2005 metų derliaus Château Pavie oficialiai paskelbė apie antrosios etiketės vyno Arômes de Pavie išleidimą. Arômes de Pavie gamybai naudojami vaisiai iš konkretaus 11 hektarų vynuogynų sklypo, esančio rytinėje plynaukštės pusėje. Vynai gaminami atskirame jų rūsyje. Šiandien jis gali būti vertinamas kaip atskiras, savarankiškas ūkis. Arômes de Pavie yra unikalus dėl savo gilios spalvos – geriausiais metais jis dažnai būna nepermatomas. Šio vyno gamybai skiriamas toks pat kruopštumas ir dėmesys kaip ir pačiam Pavie.
 Vynuogių veislės: 70 % Merlot, 20 % Cabernet Franc ir 10 % Cabernet Sauvignon.
 Arômes de Pavie fermentacijos būdas priklauso nuo derliaus metų. Vynas tris savaites laikomas su odelėmis 20-yje medinių talpų su reguliuojama temperatūra. Malolaktinė fermentacija vyksta statinėse, o vynas, priklausomai nuo derliaus, 18–32 mėnesius brandinamas 70–100 % naujo ąžuolo statinėse. Metinė produkcija – 30 000 butelių.
 Robert Parker's Wine Advocat - 89-91/100
 James Suckling - 91–92/100